Legumbres

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Las legumbres suministran un aporte equilibrado de nutrientes y fibra alimentaria. Pertenece a la familia de las leguminosas. Algunas de las legumbres de la dieta mediterránea son:

•    lentejas.

•    garbanzos.

•    judías.

•    guisantes.

•    habas.

Nutricionalmente las legumbres destacan por su alto contenido en proteínas, que por ser de origen vegetal no se pueden considerar completas ya que son pobres en el aminoácido metionina. Si las combinamos con alimentos ricos en este aminoácido -como son los cereales- conseguiremos una calidad proteica muy interesante, igualable a la de la carne.